ぶどう本来の旨味を凝縮した、にごりワイン専門ワイナリー

私たちが普段飲むワインのほとんどは製造過程で「濾過」という工程を経ます。この濾過をおこなうことでワインの濁りを除去してワインをクリーンにすることができます。これはワインだけでなく日本酒を作る工程でも行われています（手法は異なります）。お店で販売されているワインのほとんどが見た目の綺麗な濾過工程を経たワインになります。

しかし今回訪れたヒトミワイナリーは、この濾過工程を経ない「無濾過ワイン」を造っています。濾過しないことで本来除去されるはずの旨味成分がワインに残ります。その分雑味が増した味わいになるのですが、それがワインの「個性」となります。この個性をどのように評価するかは個人によりますが、ここヒトミワイナリーで作られる無濾過ワインはワイン好きから高い評価を得ています。

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